【西点专业】 2个方法教你判断蛋糕是否烤熟

来源:青岛新东方烹饪学校

发布时间:2021-04-05 14:15:41

浏览量:5327

 最近发现很多小伙伴

对于蛋糕是否烤熟的概念很模糊

很多时候大家都是凭感觉

没有一个具体的判断标准

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直接导致了很多人蛋糕没烤熟就取出来

或者烤过头了自己还不知情

今天青小新就为大家详细介绍一下

判断蛋糕是否烤熟的两种方法!

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一、观察按压法

这是比较实用的检查方法。我们先观察,若蛋糕到达最高点后出现明显的回落,则说明蛋糕已经基本成熟。

此时,我们带上隔热手套拿一根筷子伸进烤箱,按压一下蛋糕中心表面,若弹性很好,回弹明显,则说明蛋糕已经成熟了,可以华丽出炉!

反之若塌陷明显,回弹不够则说明还未完全成熟,还需要回炉再造。

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二、牙签检验法

戴上隔热手套,拿一根牙签伸进烤箱,在蛋糕中心部位插一下。

若有蛋糕组织粘在牙签上被带出来,则说明蛋糕里面还比较湿,没有完全熟;若牙签表面干净,则说明蛋糕基本烤熟了。

但这种方法操作比较困难,对于小烤箱来说,没有过多空间在内部操作,需要将蛋糕从烤箱中取出检验,若发现蛋糕没烤熟再放回烤箱再造,蛋糕是很难形成完美的内部组织的。

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小贴士

1、在蛋糕的制作过程中,通过打发蛋白使蛋糕糊内部充满大量的空气。在烘烤时,大量的膨胀的空气和水蒸汽会产生很多的孔洞。而蛋糕原料中的适量面粉糊化恰到好处地填充孔洞,蛋糕就会完美地诞生了!

2、如果蛋白打发过度,蛋糕体内气泡过多就会造成蛋糕表面过度膨胀开裂,连面糊君都无法完全填充孔洞,最后导致蛋糕的回缩和塌陷!

3、如果蛋白打发得不足,蛋糕体内气泡较少,则会导致蛋糕蓬发力不足,变得“长不高”!

名师教学

  • 李桂军

    烹饪技师

    国家高级烹饪技师

    新东方烹饪教育老师

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