同样是胡椒粉,黑色和白色有什么不同?区别很大,别选错

来源:青岛新东方烹饪学校

发布时间:2021-01-14 10:40:34

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 胡椒粉是一种常用的调料,因其麻辣辛香的味道,会让人胃口大开,深受人们的喜爱,每家厨房基本上都会备有。细心的朋友会发现,其实胡椒粉也分为两种,一种是白胡椒粉,一种是黑胡椒粉。

我们在日常烹饪过程中会纠结于到底是放黑胡椒粉还是白胡椒粉呢?大家也都知道,胡椒粉是用于增香提味的,一旦没有放好,口感上会差很多。对于经常做饭的朋友还是有必要分清黑胡椒和白胡椒的,只有分清楚了,才能更好地食用,最大程度发挥其优势。

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黑胡椒和白胡椒其实都是用同一种胡椒的果实加工而成的,只是加工方法和果实的成熟度不同。黑胡椒粉是用未成熟而晒干的果实加工而成,果皮皱巴且黑,气味很淡;而白胡椒粉是用成熟的果实脱去果皮的种子加工而成,颜色灰白,气味较浓。

胡椒粉除了在加工方法和成熟度不同之外,两者在食用上也稍有不同。接下来就来给大家仔细分析下,可以一起来看哦~

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黑胡椒粉

黑胡椒粉香中带点辣,可以增香,也有很好的去腥效果,一般适用于腥味比较重的食物中,像烹制内脏、海鲜类菜肴的时候就常会用到黑胡椒粉。比如平时常见的就是做煎牛排的时候用黑胡椒粉,吃起来鲜香无比,美味无穷。

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白胡椒粉

白胡椒采制的时候需要经过去皮,其药用价值会比黑胡椒稍高一点。相对比黑胡椒粉,白胡椒粉更适用于中国家庭。一般在做菜、做汤时都会用白胡椒粉,提鲜效果很好,会更加好喝。而且白胡椒还有驱寒防暖的作用,因此在做凉拌菜的时候,也适合加白胡椒粉。

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不管是黑胡椒粉还是白胡椒粉,放的时间都是很讲究的,都是要在食物快熟的时候放进去,因为他们两个都受不了高温,如果长时间的闷煮,味道会被直接发散掉,达不到增香的效果,整体口感也会很差。

还有一点需要注意的是:买白胡椒粉的时候要看准颜色。白胡椒粉的颜色准确来说是灰白色,颜色太白的要慎重买哦~

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